3 Ağustos 2012 Cuma

ETLİ NOHUT - BADEMLİ PİLAV

Bana gelen bir arkadaş grubuma yaptığım yemeklerden ikisinin tarifini bloğuma yazacağıma dair söz vermiştim.Ben bu ikiliyi lezzet olarak da, görüntü olarak da çok beğeniyorum ve birbirine çok yakıştırıyorum.
Üstelik yapması çok kolay ve pratik. Mutfakla haşır neşir olmayanların bile tercih edeceği tarifler.


ETLİ NOHUT





Nohutlar mutlaka akşamdan ıslatılmalıdır.Yaklaşık yarım kilo nohuta aynı miktarda kuşbaşı kuzu eti ve irice bir soğan yeterli. 


Düdüklü tencereye yarım çay bardağı zeytinyağı konulup, çiğden büyük bir baş kuru soğan 3-4 parçaya ayrılıp atılır.Akşamdan ıslatılmış nohut iyice yıkanıp ilave edilir. Etler yıkanıp konur. Tuzu da ilave edilip üzerine çıkacak şekilde sıcak su ilave edilir.Ben nohutu beyaz yapıyorum. Salça asla kullanmıyorum. Herşeyi çig koyduğumdan ve salça ilave etmediğimden yemek daha hafif oluyor.Düdüklü tencerede altı kısıldıktan 40 dakika sonra yemeğimiz hazır. İçine attığımız soğanları kaşıkla geri çıkarıyoruz ve üzerine karabiberle servis yapıyoruz.
 Afiyet olsun.








BADEMLİ PİLAV




100-200 gr çiğ bademi kaynar suda biraz haşladıktan sonra kabuklarını soyuyoruz ve az tereyağında kavurup bir kenarda bekletiyoruz.

En az yarım saat önce arzuya göre baldo pirinci yıkayıp üzerine kaynar su döküp bekletiyoruz.
Ben önceden ıslatılmış pirince bire bir su ilave ediyorum pişirirken. Mesela, 3 bardak  pirince
3 bardak su ilave ediyorum.

Teflon tencereye ( pilav dahil asla hiçbir şeye margarin kullanmıyorum ) zeytinyağını koyup biraz kavrulduktan sonra ölçülü suyunu ilave ediyorum. Su kaynarken önceden ıslatılmış pirinclerimi suyu durulanana kadar yıkıyorum ve tencerede kaynamakta olan suya bırakıyorum. Tuzunu ilave edip, altını kısıyorum. Kaşıkla (tahta kullanılırsa daha iyi olur ) pilavı hırpalamadan dibine bakıyorum. Eğer dibinde hiç su kalmadıysa,  ayrıca kavurduğum bademleri ilave ederek, altını kapattıktan sonra  üzerine kalınca kağıt peçete örtüp, kapağını kapatıp en az 15 dakika dinlendiriyorum. Servis yaparken gene hırpalamadan karıştırıp, miss kokulu pilavı yenmesi için tabaklara koyup servis yapıyorum. 
 Afiyet olsun.